Här på västkusten har saven börjat rinna till nu i slutet av mars. Jag och mina tonåringar avnjuter några klunkar varje morgon innan frukost, för att stärka oss. Björksav innehåller sockerarter (xylitol), magnesium, kalium, kalcium, protein, C-vitamin, aminosyror, antioxidanter och enzymer. Den har traditionellt använts som en reningskur och ett tonikum efter den långa, tärande svenska vintern. Saven går att tappa när tjälen släpper och björken börjar suga i sig av vattnet ur marken. Bästa tiden att skörda är under de två veckorna innan fullmåne, då vattnet stiger. Så snart björkens små blad slår ut, behåller trädet saven för sig själv.
Du behöver: En enliters (väl rengjord) pet-flaska, en bit snöre, en säckatör. Leta upp en fin björk, med lågt hängande grenar. Knipsa av en gren som är tjock som ett finger ungefär, surra fast flaskan med hjälp av snöret och sen är det bara att vänta. Är det mycket flöde i björken kan det börja droppa direkt när du klippt grenen, ibland tar det mer tid. Jag brukar promenera till björken med min hund på morgonen, med en glasflaska, som jag häller över saven i. Sen fäster jag upp pet-flaskan igen.
Saven förvaras i kylen och dricks gärna inom ett par dagar, då den inte håller så länge. Det går att koka sirap på björksav, men det kräver tydligen att man skördar runt 100 liter(!) Jag rekommenderar att dricka saven direkt, som den är. Det är så friskt och gott!
Björken är en mångsidig helare för oss människor. Förr i tiden när det var skralt i förråden på vintern, kunde man koka en dryck på barken. Det gav ungefär samma näringsvärde som att äta bär. Och nu lite längre fram i sommar, när björkens löv mognat, kan du skörda även dessa. Löven är vätskedrivande och gör urinen surare. De har även antiiflammatoriska egenskaper och användes av reumatiker förr i tiden. Man hade dem i badet eller stoppade kuddar och täcken med bladen. Jag föreställer mig att det luktade gott och prasslade mysigt i sängen hos gamlingarna.
Vill du behandla urinvägarna med björkte, ta ca 2 tsk torkade löv och låt dra i en kopp hett vatten. Drick 2-3 koppar om dagen i en till två veckor. Se det som en kur och avsluta inte för tidigt. Men drick inte heller en större mängd eller längre tid än rekommenderat, då det kan bli tufft för njurarna. Undvik den här kuren om du är njursjuk, tar blodförtunnande medicin, är gravid eller ammar.
Jag vill också uppmana till respekt för detta vackra träd. Att borra hål i stammen (vilket är vanligt vid sav-tappning) kan skada trädet. Det är inte heller en del av allemansrätten att tappa sav, så be markägaren om lov.
Källor:
- Läketrädgården.se (Örtvisare)
- Vilda växter som mat och medicin av Stefan Källman. Ica Bokförlag 1997.
